DESCRIPCIÓN
La carne del caracol además de ser exquisita es muy pobre en grasas del 0.5 a 0.8 %, en comparación con la carne de ternera y la de pollo cuyo contenido en grasa es de 11.5% y el 12% respectivamente.
Es relativamente pobre en calorías de 60 a 80 por cada 100 g.,, es rica en proteínas de un alto valor biológico de 12 a 16%, en sustancias minerales de 1.5% aprox. y en nitrógeno 2.5%.
Cabe reseñar que en las proteínas que contiene la carne de caracol están presentes casi la totalidad de los aminoácidos necesarios para el hombre (9 de 10) y en las proporciones requeridas para la síntesis proteica.